Cabra Agrupacion de las Mesetas Inventario Reserva Biosfera

Information about Cabra Agrupacion de las Mesetas Inventario Reserva Biosfera

Published on August 25, 2020

Author: joseluisyustosgutierrez

Source: slideshare.net

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1. Raza Caprina Agrupación de las Mesetas Inventario razas autóctonas en la Reserva de la Biosfera Meseta Ibérica Red de paisajes rurales en la frontera del Duero: Un mapa estratégico de la Meseta Ibérica. POCTEP: 0421_PAISAJE_IBERICO_2_E Realiza: A21soCtenible -

2. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 1 Edita: Universidad de Valladolid Coordinación POCTEP: 0421_PAISAJE_IBERICO_2_E: Joaquín Romano Autores: José Luis Yustos Gutiérrez (A21soCtenible), Oscar Montouto (A21soCtenible) Asistencia Técnica: A21soCtenible SL Medio Ambiente, Desarrollo y Participación Agradecimientos: Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino Agrupación de las Mesetas (ANCAM) Fotos: José Luis Yustos Gutiérrez Imprime: ------------ Depósito Legal: 2018------------ Índice Pág. Introducción 2 Paisaje y razas autóctonas 3 Plan de Acción Mundial sobre los Recursos Zoogenéticos y la Declaración de Interlaken 5 Conservación de razas autóctonas en España 7 Conservación de razas autóctonas en Portugal 9 Un poco de historia 11 Censo en la RBMI 13 Buenas prácticas en RBMI 15 Características y Distribución 17 Productos de interés 21 ANCAM Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino Agrupación de las Mesetas 23 Más información 25

3. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 2 Introducción Esta publicación forma parte del Catálogo de Razas Autóctonas de la Reserva de la Biosfera de Meseta Ibérica (RBMI). Elaborado dentro de la Red de paisajes rurales en la frontera del Duero: Un mapa estratégico de la Meseta Ibérica (POCTEP: 0421_PAISAJE_IBERICO_2_E). La información que contiene sobre los ejemplares existentes en la RBMI se ha obtenido a partir de los datos facilitados por la Asociación de criadores de esta raza. En todas las razas existentes en este territorio se ha considerado fundamental el trabajo de las asociaciones de criadores, sin cuya colaboración no hubiese sido posible conseguir datos rigurosos y contrastados que garanticen la veracidad de la información recogida. También se incluyen los datos que aportan las publicaciones oficiales existentes sobre dicha raza y sus características, con la intención de facilitar la correcta identificación de las razas autóctonas existentes en RBMI a todas las personas interesadas en este patrimonio. Como se verá en la publicación la existencia de estas razas ganaderas a configurado en gran medida tanto el paisaje del medio urbano como del medio natural, al ser la RBMI un territorio privilegiado donde subsisten numerosas razas ganaderas autóctonas manejadas en régimen extensivo que dan lugar a productos gastronómicos bien diferenciados. Dichas razas autóctonas son un patrimonio biológico y cultural cuyo manejo ha creado corrales, corralones, cortinos, cercos, montes adehesados, pastos, chiviteros, cercones, arreos, carros, caminos y veredas destinados a mover el ganado, puentes que cruzan arroyos, herramientas y utensilios específicos para diferentes usos según el tipo de ganado mayor o menor que los habitantes de la RBMI críen. Muchas de estas razas autóctonas están declaradas oficialmente “en peligro de extinción” por la legislación portuguesa o española y su mantenimiento depende del compromiso de los criadores y de la demanda de los productos que proporcionan dichas razas a los habitantes y visitantes de la RBMI. Consumir dichos productos, ya sea un paseo en burro, un chuletón, un queso o un huevo frito es ayudar a mantener un patrimonio genético, cultural y biológico único y singular. Y si alguien se anima a criar alguna de estas razas autóctonas no tiene más que contactar con su asociación de criadores, siempre dispuestos a informar y contar los valores de las razas que crían y protegen.

4. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 3 Paisaje y razas autóctonas El Convenio europeo del paisaje (CEP), lanzado por el Consejo de Europa, tiene como objetivo promover la protección, gestión y ordenación de los paisajes europeos. El Gobierno de España ratificó este Convenio en el año 2008. El Convenio ofrece un nuevo y sólido marco para situar el paisaje en un primer plano de las políticas europeas en materia de Patrimonio Cultural, Medio Ambiente y Ordenación del Territorio. Presenta algunas novedades relevantes. Los conceptos de Patrimonio Cultural y Natural por primera vez se fusionan en una visión integral del paisaje, que contempla tanto los aspectos naturales como los culturales. Además introduce la dimensión social del paisaje y le otorga la consideración de elemento de bienestar, dando especial cobertura a la relación que se establece entre el ser humano y el medio que habita. En el mismo preámbulo de dicho Convenio se hace referencia al Convenio sobre diversidad biológica (Río de Janeiro, 5 de junio de 1992), documento donde se recoge la relevancia de conservar la diversidad de biológica a nivel ecosistémico, de especies y genético. Incluyendo a las especies ganaderas como se recogerá posteriormente en la Declaración de Interlaken sobre recursos zoogenéticos por parte de la FAO. En ese mismo preámbulo se considera que el paisaje desempeña un papel importante de interés general en los campos cultural, ecológico, medioambiental y social, y que constituye un recurso favorable para la actividad económica y que su protección, gestión y ordenación pueden contribuir a la creación de empleo. Y este aspecto tiene especial relevancia en el caso de la Reserva de la Biosfera de Meseta Ibérica, debido a la alta calidad paisajística que ofrece. Calidad obtenida, en gran parte, gracias a la presencia de razas de ganado autóctono, perfectamente adaptadas a las características climatológicas y geomorfológicas de este territorio. En las definiciones que ofrece el Convenio europeo del paisaje, se entiende por «protección de los paisajes» las acciones encaminadas a conservar y mantener los aspectos significativos o característicos de un paisaje, justificados por su valor patrimonial derivado de su configuración natural y/o la acción del hombre. Por tanto, la conservación de las razas autóctonas ganaderas y los usos que las mismas hacen del territorio, se presentan como un elemento clave para mantener los paisajes que ofrece la RBMI.

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6. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 5 Plan de Acción Mundial sobre los Recursos Zoogenéticos y la Declaración de Interlaken La utilización sostenible, el desarrollo y la conservación de los recursos genéticos ganaderos del mundo revisten fundamental importancia para la agricultura, la producción alimentaria, el desarrollo rural y el medio ambiente. Reconociendo la necesidad de elaborar un marco eficaz para la gestión de estos recursos y hacer frente a la amenaza de la erosión genética, 109 países se reunieron en septiembre de 2007, en la primera Conferencia Técnica Internacional sobre los Recursos Zoogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, celebrada en Interlaken (Suiza). La Conferencia aprobó el Plan de acción mundial sobre los recursos zoogenéticos, que incluye 23 prioridades estratégicas para la acción destinadas a promover la gestión racional de estos vitales recursos. El Plan de acción mundial es el resultado de un proceso de presentación de informes, análisis y debate conducido por los países, que también tuvo por fruto la preparación de La Situación de los Recursos Zoogenéticos Mundiales para la Alimentación y la Agricultura, primera evaluación mundial completa de la diversidad ganadera y de su gestión. La Conferencia aprobó asimismo la Declaración de Interlaken sobre los recursos zoogenéticos, que afirma el compromiso de los países de poner en práctica del Plan de acción mundial y velar a fin de que la biodiversidad ganadera del mundo se utilice para promover la seguridad alimentaria mundial y siga estando disponible para las generaciones futuras. Gracias a todos estos esfuerzos en la actualidad existe un sistema unificado para poder conocer la situación de las diferentes razas en cada país (http://www.fao.org/dad-is/browse-by-country-and-species/es/) DAD-IS son las siglas en inglés del Sistema de Información sobre la Diversidad de los Animales Domésticos, mantenido y desarrollado por la FAO. Permite acceder y buscar en bases de datos información sobre las diferentes razas, así como fotos y enlaces a otros recursos en línea sobre diversidad ganadera. Además, incluye información de contacto de todos los coordinadores nacionales para la gestión de los recursos zoogenéticos. Permite también analizar la diversidad de razas ganaderas a nivel nacional, regional y mundial, incluyendo la situación de las razas y si están en peligro de extinción.

7. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 6 DAD-IS ofrece herramientas para monitorear las poblaciones de razas nacionales y, con ello, tomar decisiones informadas sobre el manejo de los recursos zoogenéticos. Hay registradas más de 15.000 poblaciones de razas nacionales (que representan más de 8.800 razas y alrededor de 40 especies) de 182 países. En España, en el año 2008, el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente puso en funcionamiento el Sistema Nacional de Información de Razas Ganaderas (ARCA) (http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas-ganaderas con la colaboración y participación de las Administraciones Regionales y todas las entidades participantes en la gestión de recursos genéticos animales. En dicho Sistema, se ha puesto a disposición del público información de cada una de las razas incluidas en el Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España, de sus libros genealógicos; programas de mejora y evaluaciones genéticas. Además de información actualizada de los centros de reproducción, centros de almacenamiento, bancos de germoplasma y equipos de recogida o producción de embriones e información sobre el material genético existente en los citados centros. El Sistema Nacional de Información se constituye como una aplicación informática con tecnología internet con fácil acceso desde cualquier punto del territorio nacional, considerándose una herramienta dinámica de gestión de la información zootécnica española, para todas las entidades y organizaciones implicadas. Gracias a esta aplicación, se dispone de una herramienta que garantiza el conocimiento del estado de las razas, su seguimiento y su posible evolución futura. Igualmente, ha permitido la puesta en marcha de un sistema de alerta que permite categorizar la situación de riesgo en la que se encuentra una raza, facilitando, por lo tanto, el desempeño de los roles de las entidades participantes en la conservación y mejora de las mismas.

8. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 7 Conservación de razas autóctonas en España Los recursos genéticos animales son la raíz de la innovación de la ganadería moderna, al ser la fuente de la que dependen los criadores para obtener variedades y razas mejoradas que proporcionen productos de calidad, contribuir a mantener los sistemas de explotación respetuosos con el medio ambiente y conservar las tradiciones, a la vez que permiten responder a las nuevas demandas de la sociedad, hacer frente a las situaciones imprevistas, favorecer el desarrollo y satisfacer las necesidades humanas; por todo ello se constituyen en un ejemplo de la multifuncionalidad de la actividad agraria y su valor estratégico debe ser aprovechado y mantenido para las generaciones futuras. Muchas razas ganaderas autóctonas se han puesto en peligro, llegando incluso a la desaparición de algunas de ellas, debido fundamentalmente a la introducción de razas foráneas que ofrecen mayores producciones a costa de su explotación en sistemas intensivos o semi intensivos, con los consecuentes impactos en los ecosistemas tradicionales. En el marco de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (en adelante, FAO), se está desarrollando la Estrategia Global para los Recursos Genéticos de Animales de Granja, canalizada a través de diversos acuerdos suscritos por diversos países, incluido España, tras la firma del Instrumento de Ratificación de 16 de noviembre de 1993 del Convenio sobre la Diversidad Biológica de Río de Janeiro. Las variadas características geográficas, climatológicas e incluso culturales, hacen que España mantenga un alto grado de diversidad genética y que exista un amplio abanico de recursos zoogenéticos fundamentales para el mantenimiento de un adecuado equilibrio socio- económico, cultural y medioambiental. Las actuaciones realizadas por las Administraciones Públicas han permitido identificar las especies y razas ganaderas que forman parte de esa biodiversidad, y se han puesto en marcha algunos mecanismos necesarios para que los verdaderos artífices de su mantenimiento, los ganaderos, se constituyan en asociaciones capaces de abordar su gestión. La preservación de las razas ganaderas autóctonas forma parte de la Convención de Diversidad Biológica y la política de defensa de dichas razas está integrada en la Estrategia Española de Conservación y Uso Sostenible de la Diversidad Biológica.

9. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 8 En España el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas identifica y abarca todas las líneas de trabajo, desarrollando actuaciones para la mejora y para la conservación de las razas, y complementar las medidas aplicables en el medio tradicional de cría (in situ) o fuera de éste (ex situ), con las herramientas necesarias para la preservación futura de los recursos. La Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS) es una Organización sin ánimo de lucro constituida el año 1982, para la llevanza de los Libros Genealógicos del ganado. Posteriormente FEAGAS fue reconocida oficialmente por el MAPA para la representación de las Asociaciones de Raza Pura ante los Organismos Oficiales. Desde su fundación, desempeña la Presidencia y Secretaría General de la Unión Europea de Asociaciones de Ganado Selecto (UNEGAS), que integra a Organizaciones de Criadores de Raza Pura de Francia, Portugal y España. En Castilla y León se convocan anualmente las ayudas relacionadas con las razas autóctonas (http://bocyl.jcyl.es/boletines/2018/07/30/pdf/BOCYL- D-30072018-9.pdf). Diputación de Zamora presta un apoyo especial a estas razas y a la ganadería ecológica (Ver apartado Más información) desde hace décadas.

10. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 9 Conservación de razas autóctonas en Portugal Portugal, a pesar de su dimensión física reducida, posee una variedad enorme de hábitats, con incontables costumbres sociales y culturales, creando un elevado número de razas bien adaptadas a su medio. La existencia de 50 razas autóctonas ganaderas (15 bóvidos, 16 ovinos, 6 caprinos, 3 suidos, 6 équidos y 4 gallináceas), junto con 11 razas de perros, constituye una de la principales razones para que Portugal sea considerada como una región 'Hot spot' de biodiversidad por la FAO. Las razas autóctonas son criadas esencialmente en territorios de baja densidad poblacional con sistemas de producción sostenibles, contribuyendo de forma decisiva a fijar habitantes en zonas desfavorecidas, aportando estabilidad y cohesión social. Al proporcionar productos de calidad y alto valor económico también contribuyen a aumentar la rentabilidad de las explotaciones agropecuarias, preservando el paisaje al gestionarse en extensivo y aprovechar los recursos forrajeros de zonas realmente rurales. El estado portugués, reconociendo este valor, inició trabajos de inventario de las razas más relevantes a mediados del siglo pasado, colaborando con las asociaciones de criadores. Posteriormente, a mediados de los años 90, se inició el proceso de protección de los productos obtenidos de estas razas, mediante Denominación de Origen Protegida (DOP) o Indicación Geográfica Protegida (IGP). Actualmente la gran mayoría de dichos productos cuentan con estos distintivos, como las carnes de razas bovinas, los ahumados de cerdo Bisaro o los lácteos provenientes de cabras y ovejas autóctonas. La variedad de estos productos puede ayudar a incrementar la resiliencia del mundo rural. La Federação Nacional das Associações de Raças Autóctones (FERA) fundada en el año 2000, tiene entre sus objetivos promover los intereses, la formación e información entre las asociaciones de criadores asociadas de sus socios y definir estrategias comunes a utilizar para la conservación, promoción y mejora de las razas autóctonas.

11. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 10 En Portugal, el programa europeo PRODER, a través de la medida agroambiental denominada “Protecção da Biodiversidade Doméstica” (Acción 2.2.2), tiene como objetivo garantizar la conservación in situ de las raza amenazadas. (Portaria n.º 55/2015 https://dre.pt/application/conteudo/66619894) En 2013 el gobierno portugués publica el Plano Nacional para os Recursos Genéticos Animais cumpliendo con las obligaciones de la UE http://www.iniav.pt/fotos/editor2/plano_nacional_rgan_versao_homologada_2014fev14.pdf El Banco Português de Germoplasma Animal (BPGA) está destinado a la salvaguarda del patrimonio genético de las razas autóctonas portuguesas. En el ámbito de la RBMI la Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), y el Centro Tecnolóxico da Carne (CTC) organizaron en 2015 el Congreso “Raças Autóctones, Economia Local e Paisagem Rural”.

12. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 11 Un poco de historia1 Las características etnológicas y productivas de la raza Agrupación de las Mesetas son sin duda reconocidas desde antiguo, aun así la raza sufrió durante años un descenso muy notable del número de ejemplares que ha puesto en peligro su viabilidad, por lo que se están iniciando actividades para su recuperación y mejora. Tradicionalmente la cabra de las Mesetas era considerada como de doble propósito leche-carne, sin embargo, en la actualidad, al quedar acantonados los animales de esta raza en zonas de medio extraordinariamente difícil, sin selección alguna y sometidos a un régimen de explotación netamente extensivo, una fracción importante de los animales se ha polarizado hacia la producción de carne como objetivo principal. El Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España incluyó, desde su creación en 1979, a la raza caprina De las Mesetas como una raza autóctona española de fomento y desde 1997, con el nombre de Agrupación de las Mesetas, como raza autóctona en peligro de extinción. 1 A partir de textos de ANCAM en varios apartados El Real Decreto 2129/2008, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, es la normativa básica y de coordinación para la regulación de la normativa zootécnica de los animales de raza. No es esta el año 2014 cuando se crea la Reglamentación Específica del Libro Genealógico de la Raza Caprina Agrupación de las Meseta y se aprueba su funcionamiento. Además el manejo en extensivo ha dado lugar a unas construcciones singulares que permiten hacer compatible dicho manejo con la crianza de los cabritos. Los “chiviteros” son un patrimonio paisajístico singular creado por los ganaderos.

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14. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 13 Censo en la RBMI Aunque es probable que exista algún ganadero más dentro de la RBMI con algún ejemplar, al igual que en todas las razas analizadas en este estudio, solo se recogen los datos que facilita la Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino Agrupación de las Mesetas (ANCAM), con la intención de garantizar que los animales incluidos son razas puras y no han sufrido hibridaciones con otras razas. Al incremento del censo de la raza y el conocimiento de los productos que de ella se obtienen podrá colaborar la nueva marca «Reservas de la Biosfera Españolas», administrada por el Organismo Autónomo Parques Nacionales. Se ha creado para destacar y diferenciar determinados productos artesanales y naturales de los territorios reconocidos como Reservas de la Biosfera, así como los productos elaborados y servicios de los municipios que pertenecen a las Reservas y que contribuyan a cumplir con las funciones básicas de conservación, desarrollo y apoyo logístico de las mismas, siempre de acuerdo con el plan de gestión de la Criador Localidad Productos elaborados o usos alternativos Ángel Carrascal de Pedro Badilla de Sayago (Fariza de Sayago) Carne / Leche / Vida Fco. José Fínez Rodríguez Ferreruela de Tábara Carne / Leche / Vida Manuel Miguel Benéitez Tejado Fornillos de Fermoselle (Villar del Buey) Carne / Leche / Vida

15. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 14 correspondiente Reserva, respetando así las singularidades de cada una de ellas. Pueden acceder a dicha marca productos procedentes de la ganadería que han contribuido a la recuperación de actividades agrícolas y ganaderas, bajo prácticas sostenibles, dentro del territorio Reserva de la Biosfera. Marca «Reservas de la Biosfera Españolas» Para conseguir incrementar dicho censo y dar viabilidad económica a las explotaciones de esta raza de cabras se hace imprescindible que el pago por litro de leche sea superior al actual, pues estamos hablando de una raza donde se prima la calidad de los ácidos grasos de la leche al ser tratada en extensivo durante todo el año y al tener un rendimiento lechero muy inferior a las razas caprinas que habitualmente se tratan en intensivo.

16. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 15 Buenas prácticas en RBMI Hay que destacar la labor de ANCAM para dar visibilidad a esta raza gracias a la organización de eventos que ayudan a comprender mejor sus valores y la calidad de los productos que se obtienen. Andrés Carrascal, maestro cabrero en Badilla, ordeñando a mano. A la puesta en valor de la excelente calidad de la leche de esta raza, tratada en extensivo en terrenos con amplia presencia de plantas aromáticas, dentro de la RBMI, han contribuido, desde hace más de 20 años, los quesos frescos y curados elaborados por La Setera, quesería artesanal de Fornillos de Fermoselle. Los eventos que combinan los concursos morfológicos, con la exposición y actividades gastronómicas son fundamentales para dar visibilidad a las razas autóctonas. En palabras de José Luis Urquijo, presidente de FEAGAS: “la apuesta decidida del sector ganadero está dando sus frutos, ya que el número de Asociaciones autorizadas para el uso del Logotipo Raza Autóctona 100% sigue creciendo, pero todo este trabajo puede llegar a carecer de valor si nos centramos únicamente en el primer eslabón, el de los ganaderos, y nos olvidamos de la promoción y publicidad de esta marca”, imprescindible para ser conocida por el consumidor. Así, la elaboración de quesos de calidad diferenciada será clave para el futuro de la raza. Tal como declaró, en 2014, la entonces ministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Isabel García Tejerina, “en el mundo de los mercados abiertos hay cabida para quienes apuesten por la calidad y se esfuercen por conquistarlos”. Y ese es el caso de esta cabra, que puede alcanzar nuevos mercados si aprovechamos sus potencialidades. El logotipo “100% Raza Autóctona” puede ayudar a que el consumidor aprecie el valor que corresponde a la calidad de los productos.

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18. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 17 Características y Distribución Morfología El prototipo al que deben responder los ejemplares de la raza Agrupación de las Mesetas para su inscripción en el Libro Genealógico es el que detalla a continuación: Apariencia general. Animales de proporciones mediolíneas, de perfil recto o subcóncavo, variedad de capas y marcado dimorfismo sexual. Cabeza. De tamaño medio o algo agrandada y forma triangular. Perfil recto o ligeramente subcóncavo con depresión fronto-nasal. Ojos expresivos. Orejas de tamaño medio de porte horizontal, a veces ligeramente inclinadas hacia abajo. Hocico grueso y labios finos. Cuello. Con tendencia a ser alargado y de amplia base en su unión con el tronco, más corto y potente en los machos. Gotera de la yugular poco aparente. Tronco. Alargado y bastante profundo. Línea dorsolumbar ligeramente en ascenso hacia la grupa. Grupa corta, estrecha, caída y débilmente musculada. Vientre recogido. Costillares aplanados. Cola corta, de porte elevado. Extremidades. Finas, fuertes, con articulaciones enjutas. Nalgas y piernas de escaso desarrollo muscular. Pezuñas pequeñas y fuertes. En general, presentan buenos aplomos. Órganos genitales. En la hembra la mama es recogida, poco desarrollada y bien implantada; de forma cónica, con los pezones dirigidos hacia delante y afuera, o abolsada con los pezones de forma y posición variada. En el macho los testículos están bien desarrollados y son simétricos. Capa. Muy variable. Dentro de las denominadas simples, son más frecuentes las tonalidades claras: rubia y alazán, aunque también están presentes la negra y la retinta. Entre las compuestas, cabe señalar: berrenda, cárdena, baya, castaña y cervuna. Particularidades: las capas pueden presentar degradaciones de diferente color e intensidad, en otras ocasiones degradaciones longitudinales a lo largo de la cara (carrilleras). Faneróptica. Piel fuerte, elástica y suave. Las mucosas presentan coloración distinta en función de la capa; es decir, las de capa negra presentan mucosas con pigmentación oscura y las de capa rubia son de tono claro. Pelo corto y rudo en los machos. Cornamenta de tipo aegagrus en arco hacia atrás, aunque también son frecuentes los animales que presentan el tipo prisca, principalmente en los machos, o un

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20. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 19 tipo intermedio; una fracción de animales es acorne. La perilla es frecuente en los machos, soliendo faltar en las hembras y, en su caso, siempre de menor tamaño. Pezuñas duras y de color oscuro. Desarrollo corporal. Aunque variable según la zona de explotación y sistema de manejo, el peso de los machos adultos y cabras se sitúa entre 65 y 70 Kg. en los primeros y entre 50 y 55 Kg. en las cabras. Defectos objetables: a) Conformación general o regional ligeramente defectuosa. b) Ligera desviación del prototipo racial. c) Cabeza con rasgos sexuales poco definidos. Defectos descalificantes: a) Conformación general o regional defectuosa en grado acusado. b) Presentar tara o defecto que dificulte la función reproductora, así como monorquidia y criptorquidia. c) Prognatismo y braquignatismo. d) Cualquier tara o defecto físico pronunciado. Comportamiento Este animal debe sus condiciones a la extrema adaptación a un medio hostil tanto en su climatología como en su suelo, que hacen difícil el asentamiento y sustento de rumiantes de gran tamaño. Suelos pizarrosos y graníticos, en ambos casos poco profundos, que han obligado la explotación a base de pastos pobres. Distribución Aunque en tiempos pretéritos esta población caprina ocupaba gran parte de Castilla y León y Castilla- La Mancha, llegando a estar presente incluso en zonas de Aragón, Extremadura y Andalucía, en la actualidad el área de ocupación queda reducida a las zonas de montaña de medio muy difícil de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, en la cuenca del Duero. Los principales núcleos de animales se encuentran en las provincias de León, Salamanca y Zamora. La mayoría de las explotaciones de la raza están situadas en Espacios Naturales, Parques Naturales, Reserva de la Biosfera, etc. y con su desarrollo producen un enorme beneficio ambiental, tanto de limpieza de montes (prevención de incendios) como de mantenimiento de estos entornos y ecosistemas, además de la fijación de población rural. La mitad de las explotaciones existentes están dentro de la Reserva de la Biosfera de Meseta Ibérica.

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22. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 21 Productos de interés Son muchas las razones que justifican el interés de conservar la raza, la razón más importante es la necesidad de mantener toda la biodiversidad posible en nuestras poblaciones ganaderas autóctonas, por la utilidad en el mantenimiento de los ecosistemas actuales y como recurso genético para el futuro. Tradicionalmente esta cabra, catalogada como poliéstrica permanente, es decir, que puede entrar en gestación en cualquier época del año, estaba considerada de doble propósito: leche-carne. Sin embargo, en la actualidad, al quedar acantonados los animales de esta agrupación en zonas de medio extraordinariamente difícil, sometidos a un régimen de explotación netamente extensivo, una fracción importante de la población se ha polarizado hacia la producción de carne como objetivo principal, para lo cual posee una buena aptitud. Se sigue usando como animal de doble propósito en las zonas de Zamora y Salamanca, incluida la RBMI. En cuanto a la producción de carne, el tipo comercial más representativo es el “cabrito lechal”, más demandado actualmente, cuya fama y calidad de su carne ha trascendido fuera de las zonas de producción, alimentado con leche materna y sacrificado a los 40- 50 días de vida, con un peso vivo entre 10 y 12 Kg., con un rendimiento a la canal próximo al 51%. El “chivo” es criado en pastoreo con la madre y sacrificado a una edad próxima a los 4 meses con un peso vivo de 20-25 Kg. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha impulsado un conjunto de actuaciones dentro del Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las Razas Ganaderas. Aparte de las necesarias labores de tipo técnico, se debe dar a conocer a la sociedad y a los consumidores los valores que atesoran las razas autóctonas, para lo cual en 2014 se puso en marcha el Logo 100% Raza Autóctona, con la intención de garantizar al consumidor que los productos con él etiquetados, proceden de animales de razas autóctonas, con la finalidad de originar vías alternativas de rentabilidad para los ganaderos que las crían, garantizando su futuro y el de los ecosistemas en los que se encuentran. Estos animales, de forma directa o indirecta, nos proporcionan al igual que antaño, leche, carne, lana, cuero, quesos, embutidos, huevos, etc. y del consumo de estos productos, depende la supervivencia de estos linajes en estado puro, sin ser cruzadas con otras razas. La gran mayoría de ellas forman parte de nuestra cultura, nuestras tradiciones, nuestra gastronomía y nuestro paisaje rural.

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24. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 23 ANCAM Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino Agrupación de las Mesetas El trabajo de ANCAM parte de la regulación recogida en el Real Decreto 2129/2008, por el que se establece el Programa nacional de conservación, mejora y fomento de las razas ganaderas, normativa básica y de coordinación para la regulación de la normativa zootécnica de los animales de raza. Por otra parte, la Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León reconoció oficialmente a la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de la raza «Agrupación de las Mesetas» (A.N.C.A.M.) para la creación y gestión del libro genealógico de la raza y del programa de conservación. El Programa de Conservación y Mejora Genética que gestiona ANCAM tiene como objetivo fundamental la conservación de la raza, es decir, poner en marcha todas las medidas de fomento y mejora genética que permitan mantener o incrementar el censo de la raza, así como la mejora de los caracteres productivos. El programa está basado en dos grandes acciones o apartados: por una parte el proyecto de fomento y promoción de censos y por otra, el proyecto técnico de conservación y mejora genética. Mª Concepción González, directora técnica de la ANCAM La necesidad de implantar un programa de conservación es evidente por varias razones, la primera de índole administrativo, la catalogación como raza autóctona en peligro de extinción implica la obligatoriedad de desarrollar un programa de conservación. Por otra parte, la raza presenta una variabilidad productiva en la población actual, por ello es conveniente desarrollar un programa de selección que contribuya a incrementar la productividad la raza. Por ello ANCAM propone un programa de conservación encaminado al incremento de censos y efectivos y dirigido

25. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 24 también a la mejora de los caracteres productivos con la finalidad de incrementar la rentabilidad de la producción, sin que ello suponega una pérdida de eficacia biológica. También se da importancia la labor divulgativa y aparición en los medios de comunicación, como el programa Agrosfera, emitido en La 2 de Televisión Española, que dedicó un reportaje a esta raza, donde ANCAM alerta del peligro que corre, ya que, en Zamora, sólo quedan cuatro ganaderías de estos animales(el reportaje, a partir del minuto 29:50, http://www.rtve.es/alacarta/videos/agrosfera/agrosfera-10-12-16/3825240/) Debido al escaso número de criadores y para dar viabilidad a la gestión de la raza, ANCAM comparte local y recursos con la Asociación Española de criadores de ganado ovino selecto de Raza Castellana (ANCA). Dada la gran variabilidad morfológica que presenta la raza actualmente, Ancam considera necesario establecer desartes, una ligera presión de selección en base a la calidad racial y morfológica. Y trabajar en la capacidad materna, en madres capaces de criar dos cabritos sin que se vea retrasada en exceso la venta. ANCAM cuenta con el asesoramiento de la Unidad de Mejora Genética Animal del Departamento de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de León. ANCAM trabaja con una de la raza caprinas españolas en mayor peligro de extinción y está dispuesto a ayudar y facilitar la adquisición de ejemplares a todas aquellas personas que quieren incorporarse como criadores de la raza para dar viabilidad a la misma y poder incrementar en número de individuos existentes.

26. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 25 Más información Convenio europeo del paisaje: Documento oficial en España: https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-2008-1899 Documento oficial en Portugal: https://dre.pt/application/conteudo/596314 Convenio sobre diversidad biológica: https://www.cbd.int/doc/legal/cbd-es.pdf Declaración de Interlaken: Plan de acción mundial sobre los recursos zoogenéticos - FAO Información de Razas Ganaderas (ARCA): http://www.magrama.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/razas- ganaderas Plan de desarrollo del Programa Nacional de Conservación, Mejora y Fomento de las razas Ganaderas: https://www.mapama.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/P.Nacion al%20def_tcm30-119103.pdf Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS): http://feagas.com Federação Nacional das Associações de Raças Autóctones (FERA) http://fera.com.pt/ Catálogo Oficial de razas de Ganado de España https://www.mapama.gob.es/es/ganaderia/temas/zootecnia/Razas%20d e%20ganado%20del%20catalogo%20web_tcm30-118989.pdf Mejora Ganadera de la Provincia de Zamora. Diputación de Zamora, Área de Agricultura y Ganadería. http://www.diputaciondezamora.es/index.asp?MP=6&MS=51&MN=3 Líneas de Actuación. Ayudas y Subvenciones  Promoción de la agricultura y ganadería ecológica: organización anual de la feria hispanolusa de productos ecológicos ECOCULTURA. Organización de cursos, jornadas, conferencias elaboración de publicaciones técnicas y divulgativas. Asesoramiento técnico a particulares en materia de agricultura y ganadería ecológica.  Apoyo a la ganadería: fomento de razas autóctonas y mejora ganadera mediante subvenciones a la selección genética de vacuno, caprino y ovino. Ayudas destinadas al fomento de las razas autóctonas españolas https://www.tramitacastillayleon.jcyl.es/web/jcyl/AdministracionElectroni ca/es/Plantilla100Detalle/1251181054765/_/1284744269612/Propuesta Manutenção de raças autóctones em risco Portugal apoio «Manutenção de raças autóctones em risco», da ação n.º 7.8, «Recursos genéticos», da medida n.º 7, «Agricultura e recursos naturais», do Programa de Desenvolvimento Rural do Continente, abreviadamente designado por PDR 2020 https://www.portugal2020.pt/Portal2020/Media/Default/Docs/Legislac ao/RegEsp2020/Portaria90_2017.pdf

27. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 26 Vídeo promocional Logotipo Raza Autóctona https://www.youtube.com/watch?v=SsvB-oqetxc https://www.youtube.com/watch?v=SsvB-oqetxc Razas Autoctonas #100x100nuestro https://www.youtube.com/watch?v=YELC1pSYa4I Marca «Reservas de la Biosfera Españolas» http://rerb.oapn.es/red-espanola-de-reservas-de-la- biosfera/iniciativas/marca-de-calidad-reservas-de-la-biosfera-espanolas Licencia de uso de la marca: Real Decreto 599/2016 https://www.boe.es/buscar/pdf/2016/BOE-A-2016-12434- consolidado.pdf Quesos de leche de cabra Agrupación de las Mesetas www.lasetera.com Asociación Española de Criadores de Ganado Caprino Agrupación de las Mesetas (ANCAM) Peña Trevinca, 22. 49023 Zamora Teléfono: 980 53 34 84 Email: [email protected] https://razacastellana.es Reglamentación Libro Genealógico ORDEN AYG/690/2014, de 18 de julio, por la que se crea la Reglamentación Específica del Libro Genealógico de la Raza Caprina Agrupación de las Mesetas y se aprueba su funcionamiento. Programa de Conservación Programa de Conservación de la raza Agrupación de las Mesetas. Resolución de 6 de octubre de 2014, del Director General de Producción agropecuaria y desarrollo rural, por la que se aprueba el programa de conservación de la raza caprina agrupación de las mesetas.

28. Razas autóctonas RBMI – Raza Caprina Agrupación de las Mesetas 27

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